Bridgeclub de Tempel - Culinaire meesterpunten: Spekkoek
Benodigdheden
100 gram bloem
500 gram boter
250 gram basterdsuiker
10 eieren
10 theelepels kaneel
3 theelepels nootmuskaat
3 theelepels gemalen gardamon
3 theelepels kruidnagels
5 theelepels vanillesuiker
2 theelepels zout
2 eetlepels koffieroom
Bereiding
Scheidt de eieren in eigeel en eiwit.
Klop het eigeel met de helft van de basterdsuiker schuimig.
Klop het eiwit stijf (in een andere kan).
Roer de boter met de vanille en de rest van de basterdsuiker tot een glanzende massa.
Roer vervolgens de boter en het vanillesuikermengsel luchtig door elkaar met het geklopte eiwit en het schuimige eigeel.
Zeef de bloem en het zout erdoorheen en schep het met de koffieroom nogmaals goed om en om.
Verdeel dit beslag over kommen in gelijke hoeveelheden.
Voeg aan één kom de kruiden toe.
Dit beslag wordt beige-bruin, het andere beslag blijft lichtgeel.
Zet de grill op de hoogste stand aan.
Boter een springvorm goed in, schep hierin een dun laagje van het lichte beslag.
Schuif de springvorm enkele minuten (3 à 4) op het bovenste rooster, onder de grill.
Kijk of het beslag gaar is.
Als het beslag gaar is, wordt een even dun laagje van het beige-bruin beslag op de gare laag aangebracht.
Deze handeling laag op laag herhalen, tot het beslag op is.
Nadat 5 à 6 laagjes zijn aangebracht moet de springvorm op het lagere rooster gezet worden.
De spekkoek is klaar als het bovenste laagje gaar is.
In plaats van een grill kan de spekkoek ook gebakken worden in een oven met aparte onder- en boven-warmte.
Breng de oven op een temperatuur van 125ºC.
Zet de springvorm met het eerste dunne laagje in de oven en schakel de onderwarmte uit.
Bak verder de spekkoek als in een grill.
